前段时间，国家商场监督办理总局举行阻止餐饮糟蹋专项举动新闻发布会，其间关于“数字化转型”“才智食堂”论题，引发广泛评论……

  会议介绍，我国阻止餐饮糟蹋国家规范体系已根本树立，规范统筹了堂食、外卖等不同用餐方法，掩盖旅行饭馆、机关食堂等要点场景，可以根本满意各方执行反食物糟蹋作业的实践要，后续还将阻止餐饮糟蹋的要求归入到旅行民宿、休假区等其他规范中。

  我国之所以如此注重餐饮糟蹋问题，与其背面较大的粮食安全和资源耗费严密相关。据统计，我国每年糟蹋的餐饮食物数量高达1.3亿吨，相当于2.5亿人的口粮。面临惊人的数字，企业该怎么与国家规范构成“组合拳”，才智食堂正是对立餐饮糟蹋的倡导者之一。

  如今，跟着晋级才智食堂自助餐形式的餐厅渐渐的变多，小份菜、小碗菜，这些都是推广“厉行节约、根绝糟蹋”的立异餐饮新形式。通过人工智能、大数据等技能，才智食堂完结从售卖、备餐、结算等环节的重构，最大极限地削减餐饮糟蹋。在互联网大公司、企业和事业单位、医院和高校等场景中，因为从多环节做到精准操控，可削减约80%的厨余废物。

  传统食堂的供餐形式，遍及以固定金额、组合套餐或计次自助餐等方法为主，这些或受取餐次数影响、或因套餐绑缚取得不爱吃的餐点，再就是回本心思导致选餐过多难以光盘，等等，都不同程度地导致菜品的糟蹋。

  为了处理餐饮糟蹋现状，才智食堂推出风味档口、零点自选、称重自助等场景服务。

  以“一菜一价、称重计量”的自助餐形式为例，就餐者只需依据个人口味、喜爱和食量取菜，按克称重，体系通过取餐前后分量改变，实时计重计费。相同价格下可选菜品品种更多、食物糟蹋也相对更少。

  别的，才智食堂针对消费端推出的就餐体系，顾客通过线上订餐小程序，到食堂后，既可以在人工通道扫订餐码领餐，又能在自助通道取餐。不只缓解了大排长队的问题，还能满意个性化的订餐服务需求，让学生、医护等人群吃到钟意的饭菜。

  针对食堂菜品品种少、菜色不常新，咱们研制的星厨道森速烹程序，将数字化食谱嵌入到全能蒸烤箱、全能煎炒锅等设备后，无需专业厨师，职工在智能形式中快速发动菜品的烹饪程序，就可以完结智能排菜、快速批量出品。

  排菜完结后，食堂会依据需求生成收购需求单，并通过进销存办理体系及智能云称终端，完结入库、出库、盘点等系列操作；还可依据就餐人数、实践用餐状况来猜测菜品的需求量，协助食堂完结数字化办理，精准收购，防止因预估禁绝而导致的过量制造。

  食堂办理体系总结菜品出售数据，依据菜品买卖的改变趋势为运营者供给决议计划主张。通过对菜品的优化，食堂运营方打造更多爆品，招引更加多顾客前来就餐，提高收益的一起下降剩菜率。