西餐大致可分为法度、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有不一样的饮食上的习气，有种说法十分形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人留意着礼节吃，德国人考虑着养分吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，咱们就来看看不同西餐的首要特征。

  法国人一贯以长于吃并精于吃而出名，法度大餐至今仍名列国际西菜之首。法度菜肴的特征是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精密，烹调考究，味道有浓有淡，花色种类多；法度菜还比较考究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟新鲜为特征，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六老练即可食用等；法度菜肴重视调味，调味种类类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严厉的规则，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，种类多样。法国人十分喜爱吃奶酪、生果和各种新鲜蔬菜。

  英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特征是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调考究新鲜，口味清淡选料重视海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调办法多以蒸、煮烧、熏见长。

  在罗马帝国年代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，尽管后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是鼻祖，能够与法国、英国比美。意式菜肴的特征是：原汁原味，以味浓著称。烹调重视炸、熏等，以炒、煎炸、烩等办法见长。

  美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，承继了英式菜简略、清淡的特征，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜爱铁扒类的菜肴，常用生果作为配料与菜肴一同烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜爱吃各种新鲜蔬菜和各式生果。美国人对饮食要求并不高，只需养分、方便。

  沙皇俄国年代的上层人士十分崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，并且饮食和烹饪技能也首要学习法国。但通过多年的演化，特别是俄国地带，食物考究热量高的种类，逐步形成了自己的烹调特征。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜爱用油，制造的进程较为简略。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭馆或家庭餐桌上的必备食物。烹调办法以烤、熏腌为特征。