原标题：熊猫星厨优秀案例 西餐细致划分领域新蓝海，做墨西哥餐一年卖出400万！

  餐饮行业正在进入“内卷”的时代，随着行业的充分发展，无数的品类已经或正在进入红海市场，如今新的市场机会在于消费升级下的“重做品类”，或是在细致划分领域寻找新的机会。

  在西餐领域，有一个品类曾经火遍美国，却没能像肯德基、麦当劳一样成功在国内遍地开花。但随着健康餐饮的趋势，随着以Z时代为代表的新消费群体的崛起，它再次进入国门，并成功俘虏了中国胃。

  这个细分品类便是以塔可为代表的墨西哥餐，它小小的一块看似不起眼，却包裹着香辣酸甜4种口味。而由餐创公司孵化的王牌塔可品牌， 15 平小店，一年便可创收 400 万。如今它依靠熊猫星厨打造出门店模型， 30 天连开 20 家门店，一路势如破竹。

  对比中餐在标准化方面的锐意探索，西餐在发展连锁扩张方面，有其天然优势：无需大厨烹饪、简单易操作便捷、易标准化。

  在大多数国人眼中，西餐就从另一方面代表着汉堡、薯条、炸鸡、牛排、披萨，而墨西哥餐却带着鲜亮的色彩、香甜酸辣的复合味型、健康的食材搭配，以及浓郁的墨西哥风情，具备极强的网红气质，且在消费升级的趋势下，墨西哥餐以其轻食的调性，迎来了更好的发展，为西餐这个品类增加了一抹另类的色彩。

  在整个西餐领域，墨西哥菜独具开发空间，品类特色也显而易见，加上品类还未形成定式，可塑性强，适合通过本土化改良，打造独具一格的新潮餐饮品牌形象。

  墨西哥卷饼（Taco），音译为“塔可”，是墨西哥的传统食品。具体说来，就是用一张墨西哥薄饼将肉馅、蔬菜等卷成 U 字型使用。正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼能够正常的使用牛肉等各种肉类，包括牛肚、牛肝、牛头，配上各种各样的风味独特的酱料共食。有游客表示：“这种墨西哥传统美食，可以说随便哪个苍蝇馆子都好吃。”

  如果说曾经的墨西哥卷初步完成了国民的墨西哥菜教育，那作为墨西哥国民美食的塔可，早就具备大火的基因。早在20世纪初，塔可就已风靡美国。目前全球有超过 7000 家塔可门店，据统计 2015 年全美共消费了 45 亿个 taco ，按照美国 3.2 亿人口计算，每人每年会吃 14 个 taco ，可见塔可的火爆程度。

  不仅如此，如今的塔可在社会化媒体上还拥有免费“野生代言人”， NBA 超火球星詹姆斯每周二全家一起吃 taco ，并且不遗余力宣传“ taco Tuesday ”。偶像行为，粉丝买单。从国外到国内，大量球迷被安利了塔可，并用实际消费支持偶像。

  火遍美国的塔可，在中国市场尚且没再次出现一家独大的品牌，不同于汉堡、披萨等典型西餐品类，“原产地品牌”也并未在国内广泛布局，正是一片蓝海市场，有需求、少竞争，国内布局大有机会。

  客观来看，经历一场疫情之后，消费降级与消费升级继续同时存在。消费者并不是不愿在吃上花钱了，而是变得更理智，既追求品质，也追求性价比，符合这种矛盾需求的轻奢餐厅复苏速度超过了快餐，这就是很好的证明。

  墨西哥餐具备西餐基因，有逼格，同时从食材到食物形式，它也都具有平民化餐饮的基因，很适合做轻正餐，这也是这个品类崛起的原因。

  很多做特色餐饮的品牌，极易走入一个认知误区，那就是认为正宗的是最好的。但事实上，塔可在美国的流行就得益于它的成功改良。

  近些年，在国内尝试墨西哥餐的餐饮品牌，最终存活下来且做得比较成功的，也都做了本土化改良，在保留特色的同时，使它更适应国人口味。

  王牌塔可的首席研发师耿超，曾任墨西哥最大调料公司乐口泰驻中国办事处首席产品开发师，由于常驻国内，由他带领的开发团队，在正宗的基础上，又多了一些对中国市场的了解，“真正去过墨西哥的人并不多，国内的顾客并不关注是否是纯正的墨西哥餐，带有墨西哥风味、好吃、健康就够了”。

  以招牌产品塔可系列为例，墨西哥原版口味更重，而在对产品做综合化的改良之后，辣度、口味、酱料等整体都做出调整，辣度减轻——受众增加，酱料减少——更加健康、低卡路里，双层饼皮——口感丰富，适合手握……

  从供应链来看，饼皮、牛肉、鸡肉这些主要食材国内都能轻松实现充足供给， 食材供应链容易把控，产品的标准化也非常容易实现， 还可以灵活依据市场需求，加入最流行的食物品类， 进行菜品创新、提升效率。

  塔可的受众主要是年轻人，从产品角度还需要仔细考虑如何吸引他们的关注，在产品中加入他们喜爱的食材也是一个很好的方式。小龙虾、榴莲都是当下非常关注的食材把它们和塔可做结合，会带来额外的流量和关注，同时给受众带来猎奇的满足。

  未来，塔可的产品创新还可以围绕着最新的餐饮元素做结合，比如模仿市面上的热门产品，推出新口味、新卖相。

  品牌只是满足那群消费的人品类需求的工具。我们各个品牌最核心的，就是找到每个品类的价值，以及消费者目前要说明价值，以此作为切口，占领消费者心智。

  新餐饮需要打造多重竞争力。产品是一个重要的基础。门店业绩能否做好，还有另外两个因素，一个是选址，一个是商业模式。这三者是铁三角关系。

  产品交给内部开发团队，王牌塔可的选址则与熊猫星厨合作，轻松拿下一线城市最优店面，降低时间成本、决策成本，选址更轻更快。

  品牌有三种开店模式：纯外卖店、走食店、堂食店，线下特色装修打造品牌网红调性、展示和体验产品，线上宣传品牌、收获流量和好评。低成本投入，最低7、 8 万即可开出一家门店。

  主食塔可/墨西哥卷 / 轻食沙拉饭与炸物小吃、墨西哥特色饮品等组成丰富的产品系列，覆盖工作餐、休闲、夜宵等多种场景，外卖实收客均价高达 36 元。北京五道口新店，第一周在未开启推广和新店保护的情况下，就做到了单日 300+ 单，实收 10000+ 元，保守估计一年至少卖出 400 万。

  按照预算的盈利模型，每天只需要卖出200单，月毛利即可达到 10 万 + ，扣除各项费用支出，1 年纯利润近 100 万。

  王牌塔可的母公司餐创，是一个餐饮明星项目孵化器。创始团队均来自各大知名餐饮企业，平均5年以上餐饮经验，拥有丰富的餐饮经营及连锁管理经历，通过提供行业综合解决方案，目前已经成功孵化出了肠粉、甜品等各种品类 16 个优质品牌。

  餐创的负责人李任重表示，如今的餐饮行业对于创业者来说，已不再是低门槛，想成功经营一家门店，要经历重重考验。从选址、产品到后续运营、营销、供应链，链条长且专业性要求高。对于缺乏餐饮经验的小白，更是难上加难。这些都是餐创要为创业者解决的问题。

  从商家端，发掘市场上的优质项目和潜力品牌，帮他们快速实现连锁经营；从需求端，为创业者提供全链条服务，实现轻模式创业，以较低的投入进入餐饮行业。

  餐创打造的王牌塔可就是一个适合新手创业的项目，品类还处于红利期，竞争较少，品牌掌握定价权，占有先发优势。从选址到后续培训、运营环节，已形成了成熟的商业闭环以及完整的服务流程，无需经验就可以轻松上手，品类具有易操作、高客单、高毛利、高复购等众多优势。

  如今勤奋的餐饮人已经把能做的品类都已经挖掘的差不多了，蓝海市场不易寻。墨西哥餐作为已经被验证的品类，被引入国内市场，只要保证其产品利益点，如超高的性价比、丰富口味、健康配比、异国风情等，定能在这片西餐蓝海中寻找自我的立足位置，实现快速的提升。返回搜狐，查看更加多